Zwiebelfleisch

Für 2 Personen: 

130g 400g Kartoffeln festkochend
Rinderbrust
60 g Zwiebeln
60 g Frühlingszwiebeln
1/2 TL Kümmel
1/4 TL Majoran
1/2 EL Petersilie
1/2 EL Schnittlauch
1 1/2 EL Butterschmalz
150 ml brauner Grundfond
50 g Karotten
50 g Lauch
50 g Sellerie
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
1 EL Zwiebelwürfel
2 Eier
2 Majoransträußchen
Salz und Pfeffer

Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Karotte, Sellerie, Lauch mit der Wurzelbürste säubern, mit Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner in einen Topf geben - Ochsenbrust dazu und mit Wasser auffüllen, bis zum Garpunkt köcheln, danach Fleisch herausnehmen, abkühlen, Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden; Petersilie und Schnittlauch säubern, fein schneiden. Eier aufschlagen und verquirlen, mit Kräuter vermengen.

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in heißem Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu, goldgelb anbraten, Kümmel und Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben in heißem Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, mit Pfeffermühle würzen, Fleisch beiseite legen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln in der selben Pfanne angehen, bräunen lassen, mit braunem Grundfond angießen, etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterei in heißer Butter kurz und luftig einrühren.

Anrichten:

Fleisch auf flachen Teller anrichten, Zwiebelsoße darüber geben, Rührei darauf setzen.
Bratkartoffeln dazu anrichten, mit Majoransträußchen garnieren.