Kochschule: Rind = Rinderfilet pochieren

Sanfter als in leicht kochender Brühe kann Rinderfilet nicht gegart werden. Zum Pochieren wird das Fleisch mit Küchengarn an einem Kochlöffel befestigt: So hängt das Filet mitten in der Brühe - ohne den Topfboden zu berühren - und gart gleichmäßig. Besonders zart ist das Fleisch, wenn es noch einen rosa Kern hat. Ein 500-g-Filet braucht etwa 25 Minuten. Die Brühe sollte kräftig gewürzt sein und zusätzlich etwas Suppengrün enthalten. In Frankreich nennt man das Gericht boeuf à la ficelle, Rindfleisch am Faden.