Spezialitätenfleischerei Maik Winkler

Ihr Wurst & Grillspezialist in Thüringen

Schweineroulade

Zutaten für 4 Personen:

4 dünne Schweineschnitzel
vom Fleischermeister am besten mit der Maschine schneiden lassen
200 g gemischtes Hackfleisch
Salz und Pfeffer, Senf
4 Scheiben geräucherten Speck
1 Knoblauchzehe
1 Ei
3 Karotten
2 Schalotten oder Zwiebel
Mehl
1 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
einige schwarze Pfefferkörner
1 Stange Lauch
2 EL Mehl, 1/8 l Sauerrahm

Die dünnen Schnitzel würzen, mit der zerdrückten Knoblauchzehe und Senf bestreichen.
Jeweils eine Scheibe geräucherten Speck darauf legen. Das Hackfleisch mit Ei, Salz und Pfeffer vermischen und auf die Schnitzel streichen.
Die Karotten schälen und in vier Teile schneiden. Eine Karotte in ganz feine Streifen schneiden.
Karotten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Die Karottenstreifen und ein paar feine Streifen aus dem Lauch geschnitten für die Garnitur ebenfalls 2 Minuten blanchieren und zur Seite stellen.
Die gefüllten Schnitzel ganz fest aufrollen, dabei drei bis vier Karottenstücke zwischen das Hackfleisch drücken. Mit Holzspießchen feststecken.
Die Rouladen ringsum in Mehl wälzen und in heißem Butterschmalz sanft anbraten.
Heraus nehmen und in einen Topf geben.
Für die Soße die Zwiebeln oder Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Zwiebeln und Lauchringe in der Pfanne in dem Bratenfett anrösten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Tomatenmark Lorbeerblätter, und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und alles über die Rouladen im Topf gießen.
Langsam ca. eine Stunde weich schmoren lassen. Sauerrahm mit zwei EL Mehl glatt rühren.
Die Rouladen aus der Soße nehmen und in einer Schüssel mit Alufolie abgedeckt warm halten. Die Soße mit dem Sauerrahm binden, leicht kochen und über die Rouladen gießen. Oder durch ein Sieb passieren.