Schweinefilet mit Senf-Sahne überbacken

Für 4 Personen: 

500g Schweinefilet
1 EL Butter,200g Creme fraiche,
Salz,Pfeffer, Zucker,
4 TL Senf,
1EL Weinessig,
400g Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
8 Scheiben dünnen Schinkenspeck

Zwiebelringe in der Butter andünsten ,bis sie glasig sind.Mit Essig ablöschen und köcheln lassen,bis die Flüssigkeit verdampft ist.Creme fraiche und Senf unterrühren ,mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.Schweinefilets in Scheiben schneiden (nicht zu dünn!!),würzen und mit dem Schinkenspeck umwickeln.

Diese dann in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40-45 Minuten überbacken.