Hirschsteaks

Hirschentrecôtes oder -steaks, je 130 - 140 g
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss
Thomy Dijonsenf, Zitronensaft
2 - 3 El Speisefettcrème "Le Maître Boucher"

Für die Sauce:

je 50 g getrocknete Aprikosen und Pflaumen oder Zwetschgen
2 dl Weisswein
2 Knoblauchzehen,
1 - 2 Zwiebeln, fein gehackt
1 entkernte gehackte Chilischote
1 Apfel, gewürfelt
1,5 dl Hühnerbouillon
2 - 3 El Erdnüsschen zur Garnitur

1. Fleisch beidseitig pfeffern, mit Paprika und Senf einreiben, mit Zitronensaft und Speisefettcrème bestreichen. 2 Stunden ruhen lassen.
2. Trockenfrüchte würfeln. Im Weisswein 20 Min. marinieren.
3. Knoblauch, Zwiebeln in etwas Speisefettcrème hellbraun anziehen. Apfelwürfel und Chilischote zugeben, kurz mitbraten. Trockenfrüchte mit Wein und Bouillon beifügen. Zur Hälfte einkochen. In feuerfester niedriger Form in auf 120 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
4. Restliche Speisefettcrème in Pfanne geben. Fleisch leicht salzen. Je Seite 2 Min. braten. Über Früchte geben. Mit Alufolie abdecken und im Ofen 10 Min. garen. Erdnüsse leicht anrösten. Darüber streuen.